Saint-Pons, situé sur le plateau du Coiron, est un bourg ecclésial regroupé autour de son église. Une enceinte, datant probablement de la guerre de Cent Ans, est encore en partie visible de nos jours : forme quadrangulaire aux angles nord cantonnés de tours.
Sur la Place du Marché se tenait, à la fin du XVème siècle, une foire concédée au village.